1 – Pour le carrot cake

Mélanger la farine, les sucres, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les œufs, l’huile et la vanille liquide. Ajouter les noix de pécan puis les carottes râpées. Cuire à 180°C (four préchauffé) dans des moules à muffins pendant 20 minutes.

2 – Pour le glaçage

Mélanger au batteur le sucre glace avec le beurre mou. Ajouter le fromage frais. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur avant de dresser. Parsemer d’éclats de pistache sur le dessus.

3 – Pour le caramel

Verser la crème liquide dans une casserole et la mettre sur feu vif. Mettre le kasha à infuser dans la crème puis porter à ébullition. A ébullition, ôter du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer au chinois étamine et fouler les graines de sarrasin (vous pouvez garder les graines pour une autre recette). Réserver l’infusion. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec. Décuire avec le beurre salé. Hors du feu, ajouter la crème tiède au sarrasin. Refaire bouillir quelques secondes. Vérifier la consistance et réserver.

4 – Pour les mini- carottes glacées

Couper les fanes en gardant environ 1 cm. Laver les mini- carottes. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau à hauteur des carottes (environ 250g). Couvrir d’un papier sulfurisé percé d’un trou en son centre et porter à ébullition. Continuer à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes puis enlever le papier et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète tout en remuant les carottes pour bien les glacer. Réserver pour le dressage.

5 – Pour le dressage

Dresser le carrot cake dans l’assiette. Ajouter une cuillère à soupe environ de caramel au sarrasin. Disposer harmonieusement 3 carottes par assiette. Parsemer de quelques pistaches concassées.